一、蛋白质的功能与组成
1．功能
蛋白质通常不作为生物体的________物质，其功能有：
(1)可作为生物体与细胞的________________，如肌肉中的蛋白质。
(2)推动化学反应的进行，如____________。
(3)负责与疾病作斗争，如________参与对病原体的清除。
(4)帮助物质出入细胞，如细胞膜上的____________。
2．组成
(1)组成元素：____________，有的还含________。
(2)基本单位——____________。
①种类：________种。②结构通式：__________________。③结构特点：一个中央碳原子上连接一个________、一个________、一个H和一个____________。④不同氨基酸的区别在于____________的不同。
二、蛋白质的结构
1．脱水缩合的过程
在酶的作用下，一个氨基酸的羧基提供的__________与另一个氨基酸的氨基提供的__________生成1分子水被脱去，而羧基和氨基剩余的基团相连成为__________，其结构式为________________。
2．蛋白质结构多样性的原因
(1)组成蛋白质多肽链的氨基酸在__________、__________和________________上的不同。
(2)构成蛋白质的多肽链在__________________上的不同。
3．蛋白质的热变性
