2015届高考化学(人教版)一轮复习讲义第十一章 选修⑤第四节 生命中的基础有机化学物质
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明考纲要求
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理主干脉络
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1.了解油脂、糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
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1．概念
油脂是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有：硬脂酸：C17H35COOH、软脂酸：C15H31COOH、油酸：C17H33COOH。
2．结构
结构简式：，官能团，有的可能含有 。
3．物理性质
(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。
(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
①含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
