复习目标：
1、 了解油脂的组成和主要性质及重要应用。
2、 了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
3、 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。
4、 了解蛋白质的组成、结构和性质。
5、 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
基础知识回顾：
一、糖类
1、糖类的组成与分类
（1）糖类的组成元素为C、H、O。
（2）分类：
2、糖类的性质
（1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］
①有甜味，易溶于水。
②与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。
③与银氨溶液反应析出银。
④在酒化酶催化作用下，转化成乙醇C2H5OH。
⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。
（2）淀粉和纤维素
①在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。
②淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。
