1．酶的活性及其影响因素
(1)酶活力：酶催化一定化学反应的能力也称为酶活性。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。
(2)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等。
2．果胶酶的组成、作用和制备
(1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
(2)作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。
(3)果胶酶的制备流程
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率来表示。
