一、选择题。（本大题共40小题，每题1.5分，共60分）
1.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是( )
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间
B．为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d
D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d
2.下列关于生物技术的叙述．正确的是 ( )
A．制作果酒时，必须向发酵装置内不断补充无菌空气
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌的生长
C．果醋发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
3．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
4．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （ ）
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防杂菌污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
