一、选择题（共50分）
1．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是（ ）
A．抗生素能够抑制酵母菌的生长
B．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
C．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
D．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应
2．果酒果醋腐乳和泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）
A．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、霉菌 B．醋酸菌、乳酸菌、真菌、青霉菌
C．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 D．毛霉、醋酸菌、酵母菌、放线菌
3．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及种类的变化是（ ）
A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少
