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高中生物编辑
【新人教版】2021-2022年高中生物选修1专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作三作业(含解析)
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  • 资源类别试题
    资源子类章节测试
  • 教材版本人教版(现行教材)
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1443 K
    上传用户zwq123zwq
  • 更新时间2022/8/6 14:39:45
    下载统计今日0 总计1
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资源简介
1.以下四种微生物都参与了豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别?(  )
A.青霉  B.酵母菌       C.曲霉    D.毛霉
2.腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品,下列有关叙述错误的是(  )
A.青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵,但主要是毛霉的作用
B.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程不受温度影响
C.现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种
D.卤汤中一般加入12%的酒,作用很关键
3.据山东电视台公共频道《民生直通车》报道,有位驾驶员食用不多的豆腐乳,酒精检测数值竟达到了150,也就是俗称的“被酒驾”。腐乳在发酵后期会添加一些酒,其目的不包括(  )
A.防腐                    B.与有机酸结合形成酯
C.利于后期发酵            D.满足饮酒需要
4.豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一,民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述中,不正确的是(  )
A.豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果
B.用塑料袋罩时要密封严
C.加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质
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