1.以下四种微生物都参与了豆腐的发酵,从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别?( )
A.青霉 B.酵母菌 C.曲霉 D.毛霉
2.腐乳是古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品,下列有关叙述错误的是( )
A.青霉、酵母、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵,但主要是毛霉的作用
B.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程不受温度影响
C.现代工厂化生产腐乳的菌种需专门接种
D.卤汤中一般加入12%的酒,作用很关键
3.据山东电视台公共频道《民生直通车》报道,有位驾驶员食用不多的豆腐乳,酒精检测数值竟达到了150,也就是俗称的“被酒驾”。腐乳在发酵后期会添加一些酒,其目的不包括( )
A.防腐 B.与有机酸结合形成酯
C.利于后期发酵 D.满足饮酒需要
4.豆腐乳是我国独特的传统发酵食品之一,民间生产豆腐乳的方法是自然发酵。下列叙述中,不正确的是( )
A.豆腐发酵是多种微生物共同作用的结果
B.用塑料袋罩时要密封严
C.加入适量的盐腌制可避免豆腐乳变质