一、选择题
1．乳酸菌培养液中含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是( )
A．碳源供应太充足
B．细菌会发生质壁分离
C．改变了乳酸菌的pH值
D．葡萄糖不是乳酸菌的原料
[答案] B
[解析] 葡萄糖浓度太高会引起细菌质壁分离。
2．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是( )
A．蛋白质被破坏 B．细菌大量繁殖
C．肉汤中水分过多 D．空气使肉氧化分解
[答案] B
[解析] 夏天肉汤变质快，主要原因是细菌大量繁殖。
3．下列有关细菌的叙述正确的是( )
