题组一 发酵与传统发酵技术
1．下列有关发酵的叙述，正确的是( )
A．植物细胞无氧呼吸产生酒精的过程属于发酵
B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵
C．动物细胞无氧呼吸产生乳酸的过程属于发酵
D．发酵特指微生物细胞进行无氧呼吸的过程
B [发酵利用的是微生物，A、C项错误；微生物可通过无氧呼吸或有氧呼吸将原料转化为人类所需要的产物，B项正确，D项错误。]
2．下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是( )
A．腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸
B．腐乳制作过程中，酵母菌没有参与豆腐的发酵
C．腐乳的制作利用了豆腐和空气中天然存在的微生物
D．利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术
