A. 正常发酵过程中罐内的压力高于大气压气
B. 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵
C. 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大
D. 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理
【答案】C
【解析】
【分析】
果酒发酵的菌种是酵母菌，是兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸。
【详解】A、酒精发酵过程中会产生二氧化碳，故正常发酵过
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