一、选择题：
1. 下列关于组成细胞元素和化合物的叙述，正确的是（ ）
A. 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变
B. 双链DNA分子中一条链上相邻的两个碱基是通过氢键连接的
C. 发芽小麦种子中的麦芽糖经水解可产生果糖
D. 在人体活细胞中氢原子的数目最多
【答案】D
【解析】
【分析】氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸由一个中央碳原子连接着一个氨基（—NH2）、一个羧基（—COOH）、和一个R基团组成，两个氨基酸脱水缩合形成二肽。氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，多肽链再进一步折叠形成有空间结构的蛋白质大分子。
【详解】A、多肽链盘曲折叠形成蛋白质的空间结构，使其具有一定的功能，蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能发生改变，A错误；
B、双链DNA分子中一条链上相邻的两个碱基是通过磷酸二酯键连接
