一、单项选择：
1. 下列关于熟鸡蛋的叙述，正确的是（ ）
A. 熟鸡蛋中蛋白质的肽键断裂导致空间结构改变
B. 熟鸡蛋中的蛋白质不能与双缩脲试剂反应
C. 相对于生鸡蛋，熟鸡蛋更容易被蛋白酶水解
D. 熟鸡蛋中的蛋白质仍能承担主要的生命活动
【答案】C
【解析】
【分析】
1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-C
