一、选择题：（本题共45小题，1—40小题每题1分，41—45小题每题2分，在每小题
给出的四个选项中，只有一个选项符合题意。）
1. 下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
B．家庭制作果酒，果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反
D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
2．德国化学家毕希纳将酵母细胞放在石英砂中用力研磨，加水搅拌，再进行加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡，糖液变成了酒。下列叙述正确的是（ ）
A．产生酒精的过程必须有酵母细胞的参与
B．提取液中含有将葡萄糖转变成酒精的酶
