一、选择题（每题只有一个正确答案，每题2分，共50分）
1．西番莲果皮含有多种对人有益的活性成分，采用二步发酵工艺可以生产酵母菌和复合乳酸杆菌活菌数高、总酚保留好、风味醇和的果皮浆。发酵的第一步：在西番莲果皮中加入酵母菌密封发酵8h；第二步：随后加入复合乳酸杆菌密封发酵24h。下列叙述正确的是（ ）
A．二步法发酵时复合乳酸杆菌生长曲线的Ｋ值与单独培养时相同
B．酵母菌和复合乳酸杆菌的代谢类型不同，但都能进行有丝分裂
C．第一步酵母菌发酵为复合乳酸杆菌创造了杂菌少、氧含量低等良好条件
D．第一步和第二步发酵4液的pＨ均会下降的原因由同一反应产物引起
2．银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量高，能有效调节血脂、降低血压。银杏叶酒的酿制流程：洗净、烘干、碾碎银杏叶→加入白腐真菌和纤维素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温至30~35℃→加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒坯→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。下列分析错误的是（ ）
