情境创设
素养解读
乳酸(2羟基丙酸)是一种化合物，它在多种生物化学过程中起作用。发酵法制乳酸的主要途径是糖在乳酸菌作用下发酵三到五天得粗乳酸。发酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉质原料有时也以苜蓿、纤维素等作原料。此外，有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸。
1.素养要求—科学探究与创新意识：通过乳酸的制备与性质探究，联系化学知识，发现和提出有探究价值的问题。能从问题和假设出发，依据探究目的，设计探究方案。
2．素养目标：通过“探究乳酸的制备与性质实验”，培养自主探究的能力与创新意识。
探究过程
素养评价
【查阅资料】
①利用玉米、大米、甘薯等淀粉质原料制备乳酸的工艺流程如下：
②在乳酸菌的作用下反应：C6H12O62CH3CH(OH)COOH
探究问题1 探究乳酸的制备原理及条件
(1)根据查阅资料内容，分析利用淀粉制取乳酸的主要化学反应是什么。
[提示] (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)；
C6H12O62CH3CH(OH)COOH。
(2)根据下图分析乳酸发酵的时间为什么一般应在五天以上？
[提示] 发酵5天以上时，乳酸菌含量较高，且亚硝酸盐含量明显降低。
探究问题2 探究乳酸的性质
(1)怎样设计实验验证乳酸中含有羧基？
[提示] 向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸，如果产生二氧化碳气体，则说明乳酸中含有羧基。
(2)怎样设计实验验证乳酸中含有羟基？
[提示] 取相同质量的乳酸分别与足量的碳酸氢钠溶液、金属钠反应，根据产生的气体体积推算是否含有羟基。
【探究成果应用】
查阅资料，说明饮用乳酸菌饮料对人体的好处。
[提示] ①帮助消化、保持肠道健康；②防止腹泻；③预防癌症：乳酸菌在肠胃道中生长，由于有微生物族群的抗拮作用，会使产生致癌物的不良细菌大量减少，进而减少致癌概率；④消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动，而且作用过程温和自然，不同于市面上的轻泻剂；⑤制造维生素。
1.科学探究——水平1：能根据所给问题设计简单实验，客观记录实验现象，并作出解释。
2．科学态度—水平2：能根据数据分析乳酸的生产条件。
3．科学探究——水平3：能根据假设提出实验方案，独立完成实验，基于现象和数据进行分析得出结论，并交流。
4.科学态度与社会责任——水平4：具有理论联系实际的观念，有将化学研究成果应用于生产生活的意识。
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