1．(2020·河南省名校联盟高三质检)不同霉菌与人类的关系有所不同，一些“友好霉菌”的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，如腐乳，而另一些霉菌可能会让食物变质而不能食用。回答下列问题：
(1)制作腐乳主要利用了“友好霉菌”——毛霉，该霉菌的代谢类型为________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于________。
(2)相比豆腐，腐乳更容易被消化吸收，主要是由于____________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________。
(3)西红柿是一种常见的果蔬，可直接食用，也可酿造西红柿酒，可是西红柿不容易保存，很容易发霉腐烂。
①酿西红柿酒时先制备果汁，然后接种酒曲，再放入18～25 ℃的环境中进行发酵，数小时后便可看到果汁表面泛起泡沫，原因是______________；若环境温度在10 ℃以下，则需3～4天时间才能观察到该现象，这是因为________________________。西红柿汁发酵后是否有酒精产生，可以用
