1．酶活力与影响酶活力的因素
(1)酶活力：也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
(2)酶的反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
(3)影响酶活力的因素：主要有温度、pH和酶的抑制剂等。
2．探究温度和pH对果胶酶活性的影响
(1)实验原理
①果胶酶的活性受温度(或pH)影响，处于最适温度(或pH)时，酶的活性最高。
②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
(2)实验流程
①处理原料：搅拌器搅拌制成苹果泥
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②分组处理：将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在不同
温度的恒温水浴中保温(或调节至不同的pH)
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③反应阶段：加入果胶酶反应一段时间
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④测量记录：过滤果汁，用量筒测量果汁体积并记录
