阅读教材P37和P39～40完成果酒和果醋的酿制
1．果酒的酿制
(1)原料：各种果汁。
(2)方法：通过微生物发酵而制成的含有酒精的饮料。
(3)酿制葡萄酒的主要过程
清洗和榨汁灭菌加入酿酒酵母菌产生酒精排除多余酵母菌陈酿(自然老熟)―→形成葡萄酒。
(4)酶制剂在果酒生产中的作用
①果胶酶：有利于葡萄的榨汁等。
②蛋白酶：主要是促进蛋白质的水解，使酒体清澈透明。
2．制作果酒
(1)原理：酵母菌在有氧条件下大量繁殖，在无氧条件下则进行酒精发酵。
(2)酒精发酵最适温度：18～25_℃。
(3)酒精的检测
①检测试剂：重铬酸钾。
②现象：在酸性条件下，反应呈绿色。
3．制作果醋
(1)原理：醋酸菌是好氧微生物，在氧气充足时，能将酒精氧化为醋酸。
(2)条件：充分供氧、最适温度为 30～35_℃、发酵7～8 d。
