4)化学性质
①两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)又含有羧基(显酸性)，因此氨基酸是两性化合物。
②缩合：在一定条件下能够缩合成多肽，构成蛋白质。
2．多肽
(1)定义
一个α氨基酸分子的羧基与另一个α氨基酸分子的氨基脱去一分子水所生成的化合物。
(2)官能团
酰胺键，又叫肽键，表示为 。
(3)分类
①二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成。
②多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合形成。
如二分子甘氨酸生成的二肽表示为
H2N—CH2—COOH＋H2N—CH2—COOH―→
H2N—CH2—CO—NH—CH2—COOH＋H2O。
微点拨：肽的分类是根据形成分子时氨基酸的个数，而不是指分子中肽键的个数。
二、蛋白质 酶
1.蛋白质
(1)概念
由α氨基酸分子按一定的顺序、以肽键连接起来的生物大分子。
(2)物质基础
α氨基酸。
(3)核心官能团
