③甜度：自然界中甜度最大的单糖。
(3)核糖
①分子式：C5H10O5。
②结构简式：CH2OH—(CHOH)3—CHO。
(4)脱氧核糖
①分子式：C5H10O4。
②结构简式：CH2OH—(CHOH)2—CH2—CHO(2脱氧核糖)。
二、双糖和多糖
1．双糖
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名称
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蔗糖
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麦芽糖
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相似点
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①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体
②都属于双糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖
③水解产物都能发生银镜反应，都能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化
④都具有甜味(蔗糖更甜)
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不同点
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官能团
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不含醛基(非还原性糖)
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含有醛基(还原性糖)
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化学
性质
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不能发生银镜反应，不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化
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能发生银镜反应，能被新制
Cu(OH)2悬浊液氧化
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水解
产物
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葡萄糖和果糖
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葡萄糖
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用途
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制甜味食物、红糖、白糖等
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制甜味食物、饴糖等
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如何鉴别蔗糖和麦芽糖？
提示：蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含有醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。
2．多糖
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名称
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淀粉
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纤维素
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存在
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植物种子、块根等
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棉花、木材等
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通式
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(C6H10O5)n
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(C6H10O5)n
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结构特点
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由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物
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由几千个单糖单元构成的高分子化合物
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物理性质
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白色粉末、无气味，不溶于冷水，无甜味
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白色、无气味，不溶于水，无甜味
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化学性质
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加碘水
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淀粉与碘作用呈蓝色
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纤维素与碘不作用，不变蓝
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水解
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在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在无机酸作用下水解成葡萄糖
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在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难
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