3.影响发酵的因素
(1)温度:温度对微生物的影响是多方面的。首先温度影响酶的活性和产物合成途径。其次温度还会影响发酵液的物理性质,以及菌种对营养物质的分解吸收等。菌体生长和产物合成所需的温度不一定相同,通常通过实验来确定不同菌种各发酵阶段的最适温度,并采取分段控制。
(2)pH:pH能影响酶的活性,以及细胞膜的带电状况,此外,pH还会影响培养基中营养物质的分解等,因此应控制发酵液的pH。不同菌种生长阶段和合成阶段的最适pH往往不同,需要分别加以控制。
(3)溶解氧:氧的供应对需氧发酵来说,是一个关键因素。在发酵过程中,菌种只能利用发酵液中的溶解氧,然而氧气很难溶于水,因此必须向发酵液中补充大量氧气,并不断搅拌,以增加发酵液中的溶氧量。