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高中生物编辑
(苏教版)2019-2020学年高中第2章发酵技术实践素能提升课学案选修1(生物)
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  • 资源类别学案
    资源子类同步学案
  • 教材版本苏教版(现行教材)
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1002 K
    上传用户baibai9088
  • 更新时间2019/12/3 19:34:09
    下载统计今日0 总计34
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资源简介

3.影响发酵的因素

(1)温度:温度对微生物的影响是多方面的。首先温度影响酶的活性和产物合成途径。其次温度还会影响发酵液的物理性质,以及菌种对营养物质的分解吸收等。菌体生长和产物合成所需的温度不一定相同,通常通过实验来确定不同菌种各发酵阶段的最适温度,并采取分段控制。

(2)pHpH能影响酶的活性,以及细胞膜的带电状况,此外,pH还会影响培养基中营养物质的分解等,因此应控制发酵液的pH。不同菌种生长阶段和合成阶段的最适pH往往不同,需要分别加以控制。

(3)溶解氧:氧的供应对需氧发酵来说,是一个关键因素。在发酵过程中,菌种只能利用发酵液中的溶解氧,然而氧气很难溶于水,因此必须向发酵液中补充大量氧气,并不断搅拌,以增加发酵液中的溶氧量。

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