1.下列关于果醋的制作，错误的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
C. 醋酸菌能将果酒变成果醋
D. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
【答案】B
【解析】
【分析】
醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。
【详解】A、果醋制作利用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，A正确；
B、醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度一般在30~35℃，制果醋的过程需控制好以下发酵的条件：果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间；要将温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8d左右，并注意适时通过充气孔充气，B错误；
C和D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，从而可以将果酒变为果醋，C和D均正确。
故选B。
