1.下列说法正确的是
A. 油脂发生皂化反应能生成甘油
B. 蔗糖水解前后均可发生银镜反应
C. 由甘氨酸和丙氨酸缩合最多只能形成三种二肽
D. 向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液发生盐析
【答案】A
【解析】
【详解】A.油脂是高级脂肪酸的甘油脂，属于酯类，碱性环境下水解可以生成肥皂和甘油，所以A选项是正确的；
B.蔗糖水解产物是葡萄糖和果糖，葡萄糖可以发生银镜反应，但是蔗糖不含有醛基，不能发生银镜反应，故B错误；
C.氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子。当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽。所以共有4种，故C错误；
D.加入重金属盐可以导致蛋白质变性，故D错误。
所以A选项是正确的。
