1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，
没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为油，
呈固态的为脂肪。
3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在碱性
条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐。
4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。
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