1.果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。
2.果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。
3.果胶不溶于乙醇，常用95%的乙醇来鉴别果胶。
4.果胶酶的活性受温度、pH等因素的影响。
5.制作果汁的最佳条件是能使更多的水果成分溶解和分散在果汁中。
6.果胶酶在制作果汁时，可将细胞离析，增加固形物的分散度。此外，还降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，并使果胶分散成半乳糖醛酸。
7.果胶酶水解果胶的最终产物是半乳糖醛酸。要使果汁澄清，应同时使用果胶酶和果胶甲酯酶。
8.固定化酶的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。
9.淀粉糊精，其中淀粉遇碘显蓝色，糊精遇碘显红色。
10.向反应柱中滴加反应物时，滴速要慢，以防反应物与酶未充分反应而导致流出液中含有反应物。
11.实验后，反应柱应用10倍柱体积的蒸馏水洗涤，并放置在4℃冰箱中保存。
12.酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用。
13.反应物能通过反应柱，酶不能通过。
14.固定化酶固定时可能会对酶造成损伤而影响其活性。
