【考纲知识梳理】
一、酶的存在、制作及活力测定的原理
1、果胶酶的组成与作用
（1）种类：多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶
（2）作用：瓦解植物细胞壁和胞间层。
2、酶的活性及其影响因素
（1）酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。
（2）影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。
3、研究温度对果胶酶活性影响的实验
（1）实验方案：确定温度梯度，探讨控制温度的方法和措施
（2）实验程序：制备水果泥→水果泥与果胶酶分别水浴保温→将水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→改变不同温度后，重复上面的实验。
（3）记录实验数据，并填入表格
（4）得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶的活性越高。
