1、下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是( )。
A．参与发酵的微生物都含有核糖体 B． 发酵过程中培养液pH都保持不变
C．制作果酒时瓶口需密封,而制果醋时需要通入氧气
D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋
2、下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是
A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸
B．酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
C．腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的
D．长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
3、下列四种微生物都参与了腐乳制作过程的发酵，代谢类型上与其他三种微生物有明显区别的是
A．青霉 B．酵母菌 C．曲霉 D．毛霉
4、下列关于毛霉、醋酸菌、病毒的叙述，不正确的是
A．病毒与前两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
C．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
D．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
