1.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别
A .前者有细胞结构，后者没有细胞结构
B.前者没有细胞结构，后者有细胞 结构
C.前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核
D.前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核
2.腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度
④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆腐的容器大小
A.①④⑥ B. ①③⑤⑥
C. ①②③④⑤ D. ①②③④
3.豆腐毛坯装瓶时的操作,不正确的是
A.动作要迅速小心
B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封
C加入卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会滋生其他微生物
D.封瓶时,最好将瓶口通过酒精灯火焰
4.某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当,泡菜腐烂.下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口密闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口密闭不严,氧气抑制其它腐生菌的生长和繁殖
④罐口密闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A.②③ B.②④ C. ①③ D.①④
5.获得纯净培养物的关键是
A.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌
B．用平板划线法或稀释涂布平板法接种菌种
C．适宜条件下培养
D．防止外来杂菌的污染
