1．鱼类在水中遨游、鸟类在空中飞翔，虽形态各异、习性不同，但体内的基本组成相似。它们细胞中含量最多的化合物都是
A．水 B．糖类 C．脂肪 D．蛋白质
2．在血红蛋白的结构中，连接两个氨基酸分子的化学键叫做
A．磷酸键 B．二酯键 C．肽键 D．离子键
3.关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ）
A．果汁发酵是否进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸 D．测定果酒、果醋的产生和 亚硝酸盐的含量均可用品尝法
4.下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（ ）
A．主要菌种都是原核生物 B．制作过程都不必严格无菌操作
C．所用的装置都需要密封 D．所用的菌种都需要人工接种
5.下列与腐乳制作过程相关的操作，叙述错误的是（ ）
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C. 装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
