1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
E．冷水洗涤油脂效果差
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯类物质，故A、C两项正确；油脂是混合物，无固定的熔、沸点，故B项正确；油酸甘油酯的烃基中含有双键，能与Br2发生加成反应，因此D项符合题意；E项正确，油脂不溶于水且冷水不利于油脂水解。
答案：D
2. 对于蔗糖的说法中，不正确的是( )
A．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的二倍
B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，用水浴加热，看不到有银镜生成
D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现
解析：蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍。
答案：A
3．下列叙述不正确的是( )
A．天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸
B．所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄
C．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成
的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
解析：A、C选项都为正确的常识性知识。硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)变黄，称为蛋白质的颜色反应。注意，若蛋白质分子内不含有苯环，则遇到浓硝酸不变黄。所以B项不正确。蛋白质在烧焦时有特殊气味，常用于鉴别蛋白质，所以D项正确。
答案：B
