1．泡菜腌制过程中起主要作用的是( )
①乳酸菌 ②大肠杆菌 ③烟草花叶病毒 ④酵母菌 ⑤硝化细菌 ⑥噬菌体 ⑦毛霉 ⑧醋杆菌
A．①④ B．③⑥ C．⑦⑧ D．①②⑤
2．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ）
A．马上密闭，保持60℃以上 B．一直通风，不封闭，保持30—40℃
C．先通风后密闭，保持30－40℃ D．马上密闭，保持30－40℃
3．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg／kg
C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
