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高中生物编辑
生物：3.2《酶在食品加工中的应用》素材（中图版选修1）
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  • 资源类别素材
    资源子类文本素材
  • 教材版本中图版（现行教材）
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区新课标地区
  • 文件大小144 K
    上传用户good007
  • 更新时间2010/8/18 17:43:41
    下载统计今日0 总计9
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资源简介
摘 要：主要介绍了超氧化物岐化酶、脂肪酶、转谷氨酰胺酶、纤维素酶、溶菌酶、葡萄糖氧化酶等六种酶在食品加工中的应用。
关键词：酶；食品加工；应用

目前，在食品工业中广泛采用酶来改善食品的品质以及制造工艺，酶作为一类食品添加剂，其品种不断增多。它在食品领域中的应用方兴未艾。与以前的化学催化剂相比，酶反应显得特别温和，这对避免食品营养的损失是很有利的。以下介绍几种酶在食品领域中的应用。

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