第三章测评
(时间:60分钟 满分:100分)
一、选择题(每小题2.5分,共50分)
1.在果汁生产中主要应用的酶是( )
A.果胶酶、纤维素酶
B.脂肪酶、淀粉酶
C.淀粉酶、果胶酶
D.蛋白酶、纤维素酶
解析:榨取果汁必须使细胞破裂,释放出其中的细胞液。破坏植物细胞首先必须将细胞壁破坏,细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。
答案:A
2.下列有关果胶的叙述不正确的是( )
A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B.果胶是由麦芽糖聚合而成的一种高分子化合物
C.果胶影响出汁率
D.果胶酶能够分解果胶,体现了酶的特异性
解析:果胶是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。
答案:B
3.加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍,则它含有( )
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
解析:油渍的成分主要是脂肪,除去衣物上的油渍是脂肪酶的作用。
答案:A
4.下列不能影响加酶洗衣粉活性的是( )
A.温度
B.酸碱度
C.表面活性剂
D.水量
答案:D
