第二节 测定发酵食品中的特定成分
1.关于亚硝酸盐的叙述,正确的是( )
A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加
B.绿色食品不会含有亚硝酸盐
C.亚硝酸盐具有一定的毒性,还是一种致癌物质
D.随着泡菜腌制时间的增长,亚硝酸盐含量越来越多
答案:C
2.维生素C又称为抗坏血酸,缺乏时不会出现( )
A.创口溃疡不易愈合
B.骨骼和牙齿脆性增加
C.表现为伤口流血不止,为血友病
D.毛细血管通透性增大
解析:血友病是由致病基因导致,和维生素C缺乏没有关系。而A、B、D三个选项中所述均为坏血症的症状,是缺乏维生素C导致的。
答案:C
3.以下关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( )
①配制试剂 ②制备标准显色液 ③制备样品处理液 ④比色
A.①②③④ B.②③④①
C.①③②④ D.③①②④
解析:亚硝酸盐含量测定的操作顺序:配制试剂、制备标准显色液、制备样品处理液、比色。
答案:A
4.人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐,会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒,服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中,正确的是( )
A.亚硝酸盐是还原剂
B.维生素C是还原剂
C.维生素C能将Fe2+氧化成Fe3+
D.亚硝酸盐被氧化
解析:维生素C具有强还原作用,可作还原剂。
答案:B
5.制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是( )
A.亚硝酸钠溶液
B.对氨基苯磺酸溶液
C.盐酸萘乙二胺溶液
D.氢氧化钠溶液
