五十多年前，顾均正先生说过：水是有皮的。怎样证明水是有皮的呢？这使我联想起杭州的虎跑泉，游客常常喜欢在虎跑泉水上面放一枚铝币，许多旅游者由于看到自己的铝币浮在水面而感到高兴。可是，水的皮很薄，只有一个水分子那么厚，弄不好，铝币还没有浮在水面，就沉没到泉水下。因此，虎跑泉头可以看到许多亮晶晶的硬币。如果你要亲自看一下水有皮的表现，还可以用滴管或者针筒，把水滴在硬币上，你可以看到水在硬币上堆高，而不容易溢出的现象。
那么，水有皮同我们有什么关系呢？可以这样说：假如水没有皮，地球表面就可能没有液态水，地球也就不能称其为“水球”，人类也就不是现在这个样子了。
从水有皮的试验来看，水是能够粘在一起的。这说明水分子一定有一个互相团结的力量。化学家们发现每一个水分子都生有纤弱的手－－氢键。氢键虽然力量不大，但它能把水分子互相拉起来。相比之下，同样是氧族元素里的硫，生成的硫化氢和水就大不一样。由于前者是没有氢键的，它的沸点是摄氏零下６１度。可是水的沸点是１００℃，可见，要把团结在一起的液态水变成单个的水分子并不容易。假如水没有氢键的作用，那么水的沸点也可能是摄氏零下６０多度，地球上的水在室温下都成了气体，跑到天空中去了。
水的氢键使液态水具备了许多特殊的本领。一个水分子能将邻近的四个分子吸引在自己的周围，形成一个四面体构型。水同其他的液体不一样，把水冷却到４℃时，水的密度增加到了顶点，再冷却下去，水分子开始扩散，到０℃时，水凝固了，水分子之间展现出散开的晶格，体积增加了１０％。水凝结成冰时，产生一种“开口”的六角形分子。冰结构中有较大的“空隙”，使得冰的密度比水的密度小。正因为如此，冬天里的河流结冰，都是在水上面凝结起来的，而要凝结成厚冰，也不容易，故有“冰冻三尺，非一日之寒”的说法。而且，即使真的有三尺厚的冰结起来了，冰层下面还是有水托着。敲开三尺厚的冰层，下面照样有一个生机勃勃的生物世界，人们还可以从水中钓上鱼来。假如水同其他物质一样，自下而上地结出固态冰来，那么，海洋生物以及许多河流中的水族都要遭殃了。严冬季节，再也不能在河流、池塘里破冰钓鱼了。
水有了氢键的维护，使水分子团结在一起而不易分开，其结果使水产生表面张力(有皮的表现)，同时其熔点、沸点、比热等都非常高。水有较高的比热，说明破坏氢键需要较大的能量，当温度升高，氢键的数量减少，甚至在１００℃，仍有足够多的氢键使得水的蒸发热大于任何其他液体的蒸发热。这样海水才不容易被太阳烤干，地球上的气温才能比较稳定。假如水没有较高的比热，地球上的气候会变得难以想象。也许会像月球那样，在嶙峋岩石满布月球表面的情况下，由于没有水，月球表面的温度可以从－１５０℃升高到＋１２０℃。同样道理，地球上的沙漠地带，砂石的比热小，升温和降温的速度比水快得多，所以昼夜的温差大。而在海洋周围地区，水起到温度调节作用，温差较小。特别是临近海洋的某些地方，年温差只有摄氏１０℃左右。
水的比热高，对人体也极为有利。人们在发热或者出汗时，皮肤帮助蒸发汗水，带走热量，使人体降温。水成了人体的冷却剂。由于水的比热高，升温和降温都不容易，才使人体的温度能够稳定在３７℃左右。假如水的比热偏低一些，人的体温随着外界气温的变化而产生较大的变化，这样，人一定会受不了的。其他生物也一样的会难以忍受。
水，是人类的朋友，只要我们仔细地想一想，她是多么富有魅力！
假如水不是正、负极性很强的话，世界上千家万户的微波炉都会失去效用，成了一堆废物，只好扔入垃圾箱。因为水在电学上是一种正、负极性很强的有极分子，化学家称它为偶极子，微波炉产生的电磁辐射能在穿过食物时，使水分子产生振动，振动产生热，才能煮熟食物。可见，微波炉对绝对干燥的食物是不起作用的，它只能依靠水来达到烹调食物的目的。
有人说，水是“万能溶剂”，这未免过奖了。有句笑话说，有什么容器能盛放“万能溶剂”呢？无论是高分子材料，或者是金属型器皿，都可以盛放水，这说明水是难以溶解它们的。不过人们看到水对离子型化合物的溶解本领确实很大，这要归功于水的高介电常数。水的介电常数在２５℃时为７８。５，是所有液体中最大的。换句话说，水在降低正、负离子间吸引力方面，能力很强，使得许多离子型化合物一遇到水，就招架不住，只好溶解在水溶液里了。被溶解的离子还会与水分子作用，形成水化离子，同时放出热量，这也是水能溶解离子型化合物的本领之一。假如水没有这样大的溶解本领，人们就会失去好喝的水。生活的经验告诉我们，味美可口的水是含有矿物质、氧气、二氧化碳且硬度适中，以及水温低于室温的水。这些水无论是天然的泉水、地下水、优质的浅井水，或者是采用现代科学技术制造出来的矿泉水，全仗于水的溶解本领。否则，我们只能喝到淡而无味、缺乏营养的纯水。
假如水不是这样的，没有皮，不是呈角分布，没有极性，没有氢键……，天上就会没有云彩，地上没有河流，冬天没有美丽的雪花，夏天没有雷雨闪电，地球不再是一颗水行星，人类就没有那么幸运了。
水是可宝贵的，珍惜水吧！